Konservierungsmittel für Lebensmittel aller ArtSubstanzen, die als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt werden, tragen dazu bei, dass diese nicht so schnell verderben und länger unversehrt bleiben. Die Verwendung von Konservierungsstoffen für Lebensmittel aller Art ist wichtig, um sowohl geschmackliche Veränderungen als auch optische Beeinträchtigungen zu vermeiden. Die Konservierung basiert dabei auf einem Vorgang, bei dem das Wachstum von Bakterien und Pilzen, die einen Verderb dieser Produkte herbeiführen, gehemmt wird. Darüber hinaus sind Konservierungsmittel für Lebensmittel unentbehrlich, wenn beabsichtigt ist, die Sicherheit der Verzehrerzeugnisse zu gewährleisten, indem biologische Faktoren ausgeschlossen werden, die zum Verderb führen. Außerdem sind einige Arten von Hefen, Bakterien und Pilzen in der Lage, giftige Stoffe zu bilden, die Erkrankungen oder tödliche Vergiftungen verursachen können.
Konservierungsmittel für Lebensmittel sind vielfältig
Neben den natürlichen Haltbarmachungsverfahren wie Pökeln, Salzen oder Räuchern gilt das Zusetzen chemischer Konservierungsstoffe oder Konservierungsmittel für Lebensmittel als bewährte Möglichkeit. Insbesondere Substanzen wie Schwefeldioxid und Benzoesäure sind in diesem Zusammenhang bedeutsam. Bei der Lebensmittelherstellung werden unter anderem Konservierungsstoffe wie Conserplus, Supreme, Kalziumpropionat, und sogenannte Teig-Inhibitoren verarbeitet. Diese Zusätze tragen dazu bei, dass Teige aus Weizenmehl haltbarer und teilweise weicher werden. Darüber hinaus gewährleisten einzelne Konservierungsstoffe für Lebensmittel, dass Lebensmittel mit einem pH-Wert im sauren Bereich unter 4,5 länger unversehrt und genießbar bleiben. Die Konservierungsstoffe sind in fast allen Lebensmittelgruppen, außer bei frischen Lebensmitteln, zu finden. Dazu zählen zum Beispiel Getränke, Wurst- und Backwaren sowie Fisch- und Milchprodukte und Trockenfrüchte. Nicht selten werden die Konservierungsmittel Lebensmitteln wie eingelegtem Gemüse, Tortillas und Marmeladen hinzugefügt. Die Arten von Konservierungsmitteln umfassen sowohl synthetische als auch natürliche Komponenten, wobei einige als bedenklich für die Gesundheit gelten.